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2011/07/05

tagliata di fesa a fette alte


突然ですがワタクシ、断然肉食派です。
鶏や豚やその他ジビエ類もみんな好きですが、やっぱり一番好きなのは牛肉です。それも赤身(もしくはホルモン系)。なるべく厚みのある赤身の部位を表面だけ焼いて食べるのが大好き。表面だけとは言っても、中心部までしっかり温まっているのがいいですね。


グリルパンで焼いたら落ち着くまでしばらくアルミホイルに包んでおいて置きます。こうすると肉汁がだばばーっと出ないんですね。食べる間際にエクストラバージンオリーブオイルと粗めのお塩をかけて。噛み締めるほどに美味しい牛モモ肉です。


オリーブオイルは温かいものにふれると香りがふんわり立ちます。グリルしたお肉にかけるなら、ぜひGiachiのプリモリオを。フィレンツェのお店でビステッカを食べたときにもテーブルにはお肉と一緒にプリモリオが運ばれてきました(フィレンツェでリストランテやトラットリアに入ると、プリモリオに出会う率がとても高い!です)。