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2013/07/04

caponata

caponata by Casa dell'Albero
caponata, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.
夏野菜が美味しいですね。
力強くて味の濃い野菜をさらにギュッと凝縮したカポナータ。水を使わずに野菜から出てくる水分だけで煮込んでいきます。

[材料]
ズッキーニ 1本
米なす 1本
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
玉ねぎ 1/2個
トマト(中)3個
ニンニク 1片
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2杯
塩 少々
オレガノ 少々

[作り方]
1. ニンニクはみじん切りにし、トマトは湯むきしてからザクザクと刻む。その他の全ての野菜は2cm角くらいに切る
2. 深めのフライパンや鍋にエクストラバージンオリーブオイルとニンニクを入れて加熱し、ニンニクが色づいてきたら玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、他の全ての野菜も加えてざっと混ぜる
3. 塩と刻んだオレガノを加え、野菜からじわじわと水分が出てきたら弱火にし、蓋をして30分〜40分程煮込む

温かいままいただいても美味しいですが、夏場は冷やして食べるのもお勧め。野菜の旨味がじゅわっとあふれるカポナータ。ぜひお試しください。

オリーブオイルはやっぱりGiachiのプリモリオがお勧め。力強いオイルがとてもよく合います。