ikanago with rice, originally uploaded by Casa dell'Albero.1995年に阪神淡路大震災が起こったときには、たくさんの避難所でお母さんたちが「いかなごの釘煮」を炊きました。いかなごは春を告げる神戸の名物。日常とかけ離れた生活の中で毎年恒例のいかなごを炊く人々。そして被災地から全国の知り合いへと送られたのでした。
非日常の中でも一生懸命日常生活を取り戻そうとする。きっと今現在、被災地の方も同じようなお気持ちでしょう。どうかみなさんの「いつもの生活」が一日も早く戻ってきますように。
母が毎年送ってくれる、いかなごは今年も届きました。いつもより少し美味しい気がします。
みなさまのお越しを心よりお待ち申しあげております！
再度、千鳥さんのご案内をお読みくださいますようお願いいたします（このたびのチャリティーでは、梱包剤や袋などご持参いただくようにお願いしております。新聞紙などの梱包用品、およびお買い物袋をぜひご用意くださいませ）。
前日の準備お手伝いに行ってきました。
それはそれは素晴らしい器がたくさん！
梱包を解いて、値札を貼って…。日ごろ使わない色んな筋肉を使ったような気がします。本番前にダウンしないように、今日は早めにゆっくり休みます。
当店のオリーブオイルも片隅に並んでいます。いつもネット販売のみでお店や会場に並ぶのは初めてのこと。なんだか立派に育ったわが子を見るようで、誇らしい気持ちになりました。
プリモリオを使ったビスコッティをお土産用に焼き、今日会場に置いてきました。明日は私が直接お越しいただいたみなさまに感謝の気持ちを込めてお配りいたします。トスカーナのエクストラバージンオリーブオイルとシチリアのアーモンドを使ったビスコッティ。大きさや焼き色にばらつきはありますが、今日試食いただいた限りでは美味しかったようです。ぜひこちらもお楽しみに…（数に限りがあります。ご了承くださいませ）。
次はタジャスカオリーブのオイル漬けを使って、スパゲッティ・アッラ・プッタネスカを。プッタネスカ（娼婦）という名前には諸説ありますが、私は「昔毎日買い物を許されていなかった彼女たちが常備食材で出来るこのパスタを使った」あたりが、しっくりきます。…ということで、みなさんもイタリアの常備食材を使ったプッタネスカ作ってみませんか？
[材料]（2人分ですが、ソースの仕上がりは2～3人前分ぐらいになります）
スパゲッティ 160g
ダイスカットトマト缶 1缶
オリーブのオイル漬け 8粒
ケイパー 大さじ1杯
アンチョビ 3枚
ニンニク 1片
唐辛子 1本
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2杯
オレガノ 適量
パセリのみじん切り 適量
作り方：
1. オリーブのオイル漬け、アンチョビ、ニンニク、パセリをみじん切りにする
2. フライパンにエクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、唐辛子を入れて火にかけ、ニンニクが色づき始めたらトマト、オリーブ、ケイパー、オレガノを加えて煮る
3. 大きめの鍋に湯をたっぷり沸かし、粗塩を一掴み入れスパゲッティを茹でる
4. スパゲッティが茹で上がったらソースで和え、イタリアンパセリをふりかける
オリーブ、アンチョビ、ケイパー全てに塩味がすでにありますので、塩は加えないほうがいいと思います。それでもスパゲッティを茹でる際にはしっかりと塩を入れて茹でてくださいね。
イタリアの常備食材の威力を存分に発揮したパスタです。旨みたっぷりで食べ終わった後の充実感といったらありません。ぜひお試しください！
タジャスカオリーブを使用しましたので、今回使ったオリーブオイルは同じタジャスカのクリュ・トゥレDOP。タジャスカにしては力強いオイルの風味がこの料理にぴったりでした。
まずは塩水漬けのオリーブの実を使って。
これはそのままポリポリと食べても美味しいですが、煮込み料理に加えるととっても味が出て美味！今回はシンプルに骨付きの鶏肉とジャガイモ、玉ねぎで白ワイン煮にしました。
1. タジャスカ・エクストラバージンオリーブオイルで鶏肉をこんがり炒めて、取り出しておく
2. ニンニク、ジャガイモ、玉ねぎを加えて炒めたら、たっぷりの白ワインとタジャスカオリーブの塩水漬け、コショウ、ローズマリーの葉を加えて30分程煮込む
3. 汁気が少なくなり、ジャガイモが柔らかくなったら出来上がり
※塩水漬けのオリーブの実は結構塩味があるので、今回は塩を加えていません。味を見ながらお好みで調節してください。
何だかとっても懐かしい味がする煮込み料理です。タジャスカ・オリーブの風味がふんだんに楽しめる一品。
使用したオリーブオイルはブォンオリオのノン･フィルター。高温で炒めないこの料理にはぴったりです。煮込んでいくうちにオリーブオイルの風味も活かされる。ぜひお試しください！
今回リグーリアからタジャスカ種のエクストラバージンオリーブオイルを輸入する際に、生産者の方がぜひ試してみてねーと、タジャスカオリーブの製品サンプルを一緒に入れてくれました。送ってくれたのは、タジャスカオリーブの塩水漬け、タジャスカオリーブのオイル漬け、そしてタジャスカオリーブのペーストの3種類。
今までなかなか美味しいオリーブ製品にありつけなかった経験もあり（ペーストはいつも美味しかったですが）、ちょっと恐る恐る味見。
うん！これなら美味しい！
…ということで、いろいろな料理に使ってみています。
タジャスカオリーブオイルを使って…続いてはフォカッチャでございます。
今やイタリア全土で食べられているフォカッチャですが、発祥はリグーリアです。オリーブオイルがたっぷり入るフォカッチャ。美味しいタジャスカ種のオリーブオイルが作られているからこそ、リグーリアのフォカッチャはとびきりの美味しさです。
作り方は思いのほか簡単。
1. 強力粉280gにエクストラバージンオリーブオイル大さじ2杯、塩小さじ1杯半、砂糖小さじ2杯、ぬるま湯160mlにドライイースト小さじ1杯を全てボウルに入れて混ぜ、表面が滑らかになるまでこねる
2. こねあがったら室温で30分ほど休ませる
3. めん棒で厚さ1cmくらいにのばす
4. 35℃で1時間半程度置いて倍くらいの厚さになるまで発酵させる
5. 表面にエクストラバージンオリーブオイルを塗り、穴を数箇所開けて粗塩とローズマリーの葉をふりかけ、170℃のオーブンで20分～25分焼く
使ったオリーブオイルは、BENZAのクリュ・トゥレDOP。
タジャスカにしてはフルーティーで力強い風味が焼いてもしっかり主張します。それでいてデリケートでマイルドなオイルであることには間違いないので、たっぷり使っても仕上がりが重たくなりません。ぜひお試しください！
プリモリオの250mlサイズが完売しました！
このサイズはやっぱりお手頃だったのか、お料理教室やセミナーでのご利用などにたくさん出まして…。ご購入をご検討されていた方には本当に申し訳ございません。500mlサイズと1000mlサイズはまだまだ在庫がございます。また、ドルチオリオの250mlは、まだもう少しあります。こちらもご検討されている方はお早めにどうぞ！
先日作ったペスト・ジェノヴェーゼを使って。
今度はクレープでミルフィーユ状態にしてみました。
クレープ生地はもちろん甘くないもの。小麦粉に全卵、塩・コショウを加えて練り合わせ、そこに少しずつ牛乳を加えていきます。エクストラバージンオリーブオイルを入れたフライパンに生地を流しいれ、クレープ状に薄く焼いていきます。クレープに薄くペスト・ジェノヴェーゼを塗り、重ねたら落ち着くまでしばらく待ち、切り分けます。
前菜にぴったりの一品！
クレープを焼くときに使ったのもペストで使ったBENZAのプリムルジュ。ノン･フィルターオイルですが、低温でじっくり焼くクレープにはぴったりです。香り豊かなクレープが焼きあがりますよ。
ひと口食べると体の中をタジャスカオリーブオイル、バジリコ、松の実などの香りが広がります。リグーリアの土地の香りですね。
本日、当店は4周年を迎えました。
日ごろから応援してくださっているみなさまのお陰です。今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
ペスト・ジェノヴェーゼを作ったら、まずはパスタに和えねば。
ペストに合わせるパスタといえばトロフィエ。小さくクリンとカールしたかわいいパスタです。手打ちで作ってもモチモチと美味しいですが、今回は簡単に乾燥パスタを買ってきました。乾燥しているときにはとても小さなパスタなのですが、茹でると2倍くらいに膨らむので要注意！こんな小さなパスタなら食べられる～といっぱい茹でたら大変なことになっちゃいます。
茹で上がったトロフィエに一人前大さじ1杯くらいのペストをからめて。素朴で美味しい一皿です。ここにこんな風にじゃがいもやインゲンを加えるとさらにソースがからんで美味しくなります。
昨日は我慢たまらず、ハマグリのお吸い物だけは作りました（簡単ですしね…）。女の子として何とか少しはお祝いできたはず。
さてさて、タジャスカオリーブオイルを使ってのお料理。まずは何はさておきペスト･ジェノヴェーゼでしょう！こんなときのためにペスト用の大理石のすり鉢、「モルタイオ」を持っていたのでした。
すり鉢で丁寧に1時間程かけてすりつぶしたペストは、それはそれは美味しくて、ペスト･ジェノヴェーゼにまったく興味のなかった相方も絶賛！
モルタイオがある家のほうがもちろん少ないので、ミキサーやフードプロセッサを使って簡単に作ってくださいね。
[材料]（4人分）
フレッシュバジル 両手一杯分
ニンニク 1片
松の実 20g
グラナ・パダーノ（もしくはパルミジャーノ・レッジャーノ） 50g
ペコリーノチーズ 20g
エクストラバージンオリーブオイル（今回はプリムルジュを使用！） 60ml
粗塩
[作り方]
1. ミキサー（またはフードプロセッサ）にニンニクを入れて細かく砕く
2. 塩と松の実を加えてさらに細かくする
3. バジルの葉を加えて細かくする
4. すりおろしたグラナ・パダーノ（またはパルミジャーノ･レッジャーノ）と
ペコリーノを加えてなじませる
5. エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせる
なめらかになったら出来上がり（混ざりにくい場合は、はじめの段階で少しオリーブオイルを加えてください）！香りが勝負のペストなので、なるべく早めにお召し上がりください。
保存する場合は表面にエクストラバージンオリーブオイルをかけて空気を遮断すれば数日は大丈夫です。
次回からはこのペストを使っていくつか出来上がりの料理を紹介していきます。
今回はプリムルジュを使いましたが、もちろんブォンオリオでも美味しくできます。フィルターにかけたものより、ノン･フィルターのほうがより風味を楽しめると思います。
今日は3月3日。
本来ならちらし寿司とハマグリのお吸い物をいただきたいところですが、今はオリーブオイルを使った試作のほうが大事よ！と自分に言い聞かせております。…ということで去年作ったちらし寿司で我慢我慢。
ひと段落ついたら作ろう…。
誠に申し訳ございません、本日開設を予定しておりましたBENZAのオリーブオイルのショッピングページですが、もう少しかかります。開設次第ご案内させていただきますので、もうしばらくお待ちくださいませ。よろしくお願いいたします。
店主
※リグーリアのオリーブオイルを使ってリグーリア料理の試作も重ねております。少しでも多くのレシピをご案内できるように頑張りますので、こちらもあわせてお待ちください…。
