Colle del Giachi 2008

Colle del Giachi, originally uploaded by Casa dell'Albero.

コッレ・デル・ジャッキ 2008も入りました。
こちらは、ショッピングサイトからご注文いただけます。

Giachiの新しいプリモリオも入荷しています。
グリーンの香りをぜひお楽しみください。

Giachiのページはこちら。

Tenuta Le Selve

Tenuta Le Selve, originally uploaded by Casa dell'Albero.

昨年イタリアで出会って、そのエレガントでバランスのとれた風味の
とりこになりました。ぜひ入れたくて、ようやく2008年－2009年度収穫分を
輸入できました。

このエクストラバージンオリーブオイルは、イタリア北部の湖、ガルダ湖畔で
栽培されているcasaliva種というオリーブを主体に作られています。
澄んだ黄緑色、アーモンドと草の香り、滑らかな口当たり。
本当に素晴らしいオリーブオイルです。

お料理のあわせ方としては、魚介類と最高に良く合います。

来週中には、ショッピングサイトからご注文いただけます。
商品の詳細な説明も掲載しますので、お楽しみに。

ご興味をお持ちで、先に入手されたい方がいらっしゃいましたら、メールで
ご連絡ください。

info@casadellalbero.jp

首の長いユニークなボトルも魅力的。

店主

Tenuta Le Selve

Tenuta Le Selve, originally uploaded by Casa dell'Albero.

雪の中、ようやく届いた新商品です。
長い首をのぞかせています・・・。

zucchini fritti

zucchini fritti, originally uploaded by Casa dell'Albero.

揚げ物続きですみません・・・。
ズッキーニのフリットです。

ズッキーニは薄めにスライスして塩をふり、しばらくおいて水気を
ペーパータオルでよくふきとります。
薄く小麦粉をはたいたら、卵液にくぐらせて、180℃に加熱した
エクストラバージンオリーブオイルで揚げます。

こんがり色づいたら塩をふって、出来上がり。
さくっ、ふわっ、じゅわっと美味しい一品です。

patate fritte con aceto balsamico

patate fritte con aceto balsamico, originally uploaded by Casa dell'Albero.

前回の続き・・・
揚げたじゃがいもに、アチェート・バルサミコをかけてみたのでした。

アチェート・バルサミコは、揚げ物にとてもよく合うのです。
友人は、鯵フライにアチェート・バルサミコをかけて食べると、とても
美味しいと言ってました。

今回は染み込みすぎないように、熟成したレッドラベルをかけましたが、
お好みでサラッとしたバルサミコでも、美味しいと思います。

patate fritte

patate fritte, originally uploaded by Casa dell'Albero.

今朝は、冷たい雨が降っています・・・。
寒々した景色は、気分がどんよりしますね。

なので、気分の盛り上がる一品を。
小さめの新じゃがを見つけたので、タワシできれいに洗って
皮ごと揚げました。小さかったので、半分にカットして。

ひたひたにつかるぐらいのオリーブオイルで、こんがり色づくまで
揚げたら、塩をふります。湯気が立ちのぼる熱々をいただくと、
ほっくりしたじゃがいもの食感と、香りが楽しめます。

塩だけでシンプルに食べるのももちろん美味しいのですが、次回は
これを使って、ちょっと変わった食べ方をご紹介します。

spaghetti con suro, pate d'olive e capperi

spaghetti con suro, pate d'olive e capperi, originally uploaded by Casa dell'Albero.

お刺身用の真鯵が売っていたので、夕食に生姜醤油で食べました。
少し量が多くて、残ってしまったので（珍しい）、翌日引き続き食べることに。

ちょっと生で食べるのには、躊躇したので火を通してみました。
鯵に小麦粉を薄くまぶし、オリーブオイルで揚げ焼き。
これをパスタ料理にします。

オリーブオイルでニンニクを熱し、オリーブとケイパーのペーストも加えます。

スパゲッティの茹で汁を加え、乳化させたらスパゲッティも投入。
最後に鯵と刻んだセージを加えました。

セージが残っていたから、どうなるかなと思って入れてみたのですが、
これが！美味しかったのです。
セージといえば、お肉料理（特に豚肉）と合わせることが多いハーブ。
でも、青魚でも合うじゃない！と発見した一皿でした。

salmone affumicato

salmone affumicato, originally uploaded by Casa dell'Albero.

affumicatoとは、『いぶした・燻製にした』というイタリア語です。
・・・ということで、『スモークサーモン』ですね。

グリッシーニにサラミや生ハム、赤ワインが大好きなワタクシですが、
スモークサーモンにバケット、シャンパンかスプマンテにもメロメロです。

spaghetti aglio, olio e peperoncino

spaghetti aglio, olio e peperoncino, originally uploaded by Casa dell'Albero.

シンプルな料理ほど丁寧に、そして良い素材を。

このパスタは、そんな信条が最も大切な一品ではないでしょうか。

粉の香りのするスパゲッティ、キレのある塩、香り高いニンニクに
つややかな唐辛子、そして何よりも良質なオリーブオイルを使って。

味の決め手は、塩です。
結構思い切った使い方をして、引き締まった味にしたいものです。

オリーブオイルも、しっかりと味を主張するものがお勧めです。
Giachiのプリモリオは、ぴったり。

minestrone

minestrone, originally uploaded by Casa dell'Albero.

野菜がたくさん食べたくなると、ミネストローネを作ります。

材料を同じ大きさに刻む以外は、特に手がかからないのも魅力。
あとは、パンにハムで立派なごちそう。
ハムは、ボローニャソーセージが合うように思います。

そして、よく冷えた白ワイン。
寒い日の幸せです。

blueberry

blueberry, originally uploaded by Casa dell'Albero.

フルーツにあまり興味がなくて、フルーツを食べるのなら、
その余裕をアイスクリームにまわしたい。

そんなことばかりも言ってられないので、ブルーベリーを買ってきて
みました。いろんなことに、いいらしいブルーベリー。

ヨーグルトアイスと一緒に食べたら、美味しいのではなかろうかと、
心によぎりましたが、そこはぐっと我慢してこれだけつまんで。

見た目は、渋かわいいですよね。

fave con formaggio

fave con formaggio, originally uploaded by Casa dell'Albero.

イタリアでは、早摘みの小さい空豆を生で食べることがよくあります。
相性の良い、ペコリーノ・チーズと交互にポリポリ。

この料理もペコリーノ・チーズを使いたかったのですが、あいにく
家になかったので、パルミジャーノ・レッジャーノで代用。

空豆は、さっと茹で薄皮をむきます。
ボウルにエクストラバージンオリーブオイル、すりおろしたパルミジャーノ・
レッジャーノをたっぷり入れ、よく混ぜペースト状にします。
そこに茹でた空豆を加え、和えたら味をみて、塩・コショウ。

オリーブオイルは、プリモリオのようなグリーンの香りと、後味にピリッと
した辛さが残るものがお勧め。

fave

fave, originally uploaded by Casa dell'Albero.

もう空豆が出回り始めました。

簡単、美味しい食べ方でいただきます。

casareccie al pomodoro con pate di olive nere e acciughe

casareccie al pomodoro con pate di olive nere e acciughe, originally uploaded by Casa dell'Albero.

casareccieは、トゥディアの黒オリーブのペーストとアンチョビ、松の実を入れた
トマトソースでいただきました。

仕上げにパン粉とイタリアンパセリをオリーブオイルでカリカリに炒めたのを
かけて。

シチリアでよく使われる手法で、モッリーカと言います。
本来モッリーカは、パンのやわらかい部分のこと。
アンチョビやニンニクも加えて作るモッリーカですが、今回はパスタソースに
アンチョビもニンニクも入っているので、省きました。

濃厚なトマトソースに、カリカリのパン粉がいいアクセントになります。
モチモチのcasareccieにぴったりでした。

casareccie

casareccie, originally uploaded by Casa dell'Albero.

ちょっと面白い形のショートパスタ、casareccie。

モチモチした食感がたまりません。
鰯のトマトソースなんかで食べたいパスタです。

今回どんなソースで食べたかは、また明日。