手打ちパスタは、こんな風に仕上げました。
鶏のレバーソース和え。
作り方をご紹介します。
1. 鶏のレバーはよく掃除し、砂ずりとともに細かく刻む
2. エクストラバージンオリーブオイルでニンニクを加熱し、
色づいたらみじん切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで
ソテーする
3. (2) に(1) を加え、火が通るまでソテーしたら、赤ワインを入れて
アルコールを飛ばす
4. (3) にホールトマト、粗みじん切りにしたローズマリー、ローリエ、
水を加えたら1時間くらい煮込む（汁気がなくなるくらいまで）
5. 茹でたパスタを(4) に加え和える
6. 皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノをかける
レバー好きには堪らない美味しさです。
オリーブオイルは、力強いGiachiのプリモリオがお勧め。
もちもちした手打ちのタリアテッレによく合いました。