雑誌掲載のお知らせ

『日経ヘルスプルミエ』2010年3月号


オリーブオイルの特集ページで、当店の『ジャッキ･プリモリオ』を
紹介していただいております。 ぜひお手にとってご覧になってください。

paniscia

paniscia, originally uploaded by Casa dell'Albero.

ピエモンテ料理が続いているので、いっそのことしばらく
ピエモンテ料理特集といたします（すぐ終わっちゃうでしょうけど・・・）。

ピエモンテはノヴァーラ定番のリゾット、paniscia（パニッシャ）です。
うずら豆の入った野菜たっぷりのリゾット。
まずはミネストローネを作り、これをベースにサラーメ・ドゥイア（サラミを
豚の脂肪に漬け込んだもの）や豚の皮などを入れますが、どちらも
なかったので（泣）、柔らかめの生サラミで代用。
それでも野菜の香りとうずら豆のほくほくした食感で、とっても美味しかった
です。とにかく満腹になるリゾットなので盛りには気をつけたいですね。

vitello tonnato

vitello tonnato, originally uploaded by Casa dell'Albero.

vittelo tonnatoはピエモンテを代表するアンティパスト。
vitelloとは仔牛のことで、tonnatoはツナソース。
簡単に言えば、茹でたり蒸したりした仔牛肉を薄くスライスして、
その上にマヨネーズベースのツナソースをかけたものです。

このツナソースがお店によって少しずつ異なります。
ベーシックなのはオイル漬けのツナ、アンチョビ、ケイパー、
マヨネーズ。今回はエクストラバージンオリーブオイルと
レモン、白ワイン（アルネイス）ビネガーに卵黄で自家製マヨネーズを
作りました。オリーブオイルは、デリケートな風味のGiachi ドルチオリオが
お勧めです。

仔牛肉がなかなか手に入らないので、牛モモ肉を使用しました。
なので料理名はmanzo tonnatoにすべきですね・・・（manzo = 成牛）。

riso in cagnon

riso in cagnon, originally uploaded by Casa dell'Albero.

リゾットを作るときに毎回参考にしているレシピ本が
あります。ピエロ・ベルティノッティ氏著のその名も
「Riso!」。ピエロさんはピエモンテのボルゴマネーロ(Novara)
という町でリストランテ・ピノッキオをご家族と一緒に営んで
おられて、得意料理は米料理。そんなピエロさんの知識と
技術がつまった米料理だけのレシピ本は本当に重宝します。

今までいろいろなリゾットをこの本を見ながら作ってみましたが
その中でも面白くて美味しかったのがこの一品。
茹でたお米をセージ風味のバターとパルミジャーノ･レッジャーノで
和えたものに卵黄をのせています。イタリア版卵かけご飯みたいな
感じでしょうか。ピエロさんの地元の料理だと思いますが、とても
斬新で上品な味です。半信半疑で作ってびっくりした美味しさでした。

ちなみにcagnon（カニョン）は方言で「大きな犬」という意味だそうです。
仕上げにマンテカーレするときの手つきが犬が飛びつくような大きな
動きだからこの名前がついたのではないか、とピエロさんは説明して
います。

リーゾ　Riso!　本場リゾット名人が伝授するイタリアの米料理
ピエロ・ベルティノッティ著　柴田書店

七草粥

七草粥, originally uploaded by Casa dell'Albero.

七草粥は1月7日の朝食べるものなんですよね・・・。
薄々感づいてはいたものの、夕食にした私。
お酒飲んで、ちょこちょこっとつまんで、締めに七草粥。
やっぱり胃にやさしくはなかったのでした。

今宵は

七草, originally uploaded by Casa dell'Albero.

七草粥です。
その前に熱燗を飲むので、胃にやさしいのかどうかは不明。

Buon Anno 2010

new year table, originally uploaded by Casa dell'Albero.

あけましておめでとうございます。

本日より営業開始しました。
年末年始はいかがお過ごしでしたか？

私はいつも通り神戸に帰っていました。
30日まではぬくぬくとした穏やかな日々だったのですが、
31日にいきなりの寒気！寒風吹きすさぶ中、半泣きになりながら
年末残りの買い物に行ったりしてました。

会いたい人に会って、食べたいものを食べて、のんびり始まった2010年。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。

※お休み中にご注文をいただきましたみなさま、本日より発送いたします。
　もうしばらくお待ちくださいませ。