casareccieは、トゥディアの黒オリーブのペーストとアンチョビ、松の実を入れた
トマトソースでいただきました。
仕上げにパン粉とイタリアンパセリをオリーブオイルでカリカリに炒めたのを
かけて。
シチリアでよく使われる手法で、モッリーカと言います。
本来モッリーカは、パンのやわらかい部分のこと。
アンチョビやニンニクも加えて作るモッリーカですが、今回はパスタソースに
アンチョビもニンニクも入っているので、省きました。
濃厚なトマトソースに、カリカリのパン粉がいいアクセントになります。
モチモチのcasareccieにぴったりでした。
しばらく真面目にイタリアごはんをお届けしてきましたので、
ちょっと出してもいいかな、カレーうどん。
寒くてお腹のすいている人にはごめんなさい、のビジュアルかもしれません・・・。
うどん屋さんで、先客がカレーうどんを食べていると、きつねうどんを
食べるつもりでいても、カレーうどんを注文してしまうのは私だけでは
ないはず。
家で作るときには、しっかりめの出汁をとって、他のうどんを作るときには
薄口醤油で仕上げるところに、少しの濃口醤油を香り付けに加えます。
薄切り牛肉と、白ねぎ（または玉ねぎ）を投入し、煮えたところでカレー粉と
片栗粉を水で溶き、ダマにならないように加えます。
とろとろ熱々のカレーうどん出来上がり。
甘いもの続きです・・・。
十分に熟成されて、とろみと甘みのあるアチェート・バルサミコは、
バニラアイスクリーム、苺、またパルミジャーノレッジャーノに
かけて食べると、それはそれは美味しいのです。
今回は、旬の苺とバニラアイスにかけて。
少しの苦味、酸味、そして甘みが良質のソースとなって、苺と
バニラアイスを大人の味にします。
熟成期間が短く、サラサラしたバルサミコではなく、これにはぜひ
トロッとした長熟のバルサミコ、レッドラベルを。
雨で寒々した数日間でしたね。
こんな日には、びっくりするぐらい苦い蜂蜜でシャキッと目覚め。
corbezzolo（コルベッツォーロ）とは、ヤマモモのこと。
このヤマモモの蜂蜜、それはそれは苦いのです。
でも、慣れるとやみつきに。
サルデーニャで採れるヤマモモの蜂蜜。
とても貴重で、イタリアでも珍しいもの。
前回行ったときに、大事に持ち帰りました。
