臨時休業のお知らせ

誠に勝手ながら、11月25日（月）・26日（火）・27日（水）は臨時休業とさせていただきます。この間にいただきましたご注文商品の発送、並びにお問い合わせへの返信等は28日（木）以降となります。ご迷惑をお掛けしますがよろしくお願い申しあげます。

linguine con porri e colatura di alici

linguine con porri e colatura di alici, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.

イタリアにも魚醤があります。カンパーニャ州ソレント近郊の小さな漁村で作られる "colatura di alici"。小さじ一杯のこの魚醤を加えると、グーンと味に深みが増します。

色々なお料理に使えますがやっぱりここはシンプルにパスタで。食べ応えのあるリングイネを使って、寒さが増すと甘くなるネギもたっぷり。キリッとペペロンチーノベースのパスタの仕上げにひと垂らししました。

オリーブオイルはGiachiのドルチオリオ。デリケートで甘みのあるオイルですが、トスカーナらしいピリッとした辛さも持ち合わせているので、こんな料理にはぴったりです。

spaghettini con prugne giapponesi sott'olio

spaghettini con prugne giapponesi sott'olio, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.

梅名人の友人にもらった梅のオリーブオイル漬けを使って、パスタにしました。エクストラバージンオリーブオイルで少量のニンニクを加熱し、色づいたらスパゲッティーニとペースト状にした梅のオリーブオイル漬けを加えてさっと和えます。爽やかに大葉を添えて。

繊細な味に仕上げるこの一皿には、デリケートなBENZAのクリュ・トゥレがとてもよく合います。

grilled chicken wings

grilled chicken wings, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.

私は手羽先が大好きなのですが、食べにくいのが玉にキズ。そこで最近は手羽中をよく買ってきます。一口でするんと食べられるのが便利で。塩だけをふって魚焼きグリルで焼くのが一番美味しいと思います。

小さな手羽中を盛るのにぴったりの増渕篤宥さんの器。一人分のお造りなどにもいいですね。今週土曜日から水道橋の千鳥さんで個展が開催されます。小さな耐熱の器を昨年購入しましたが、アヒージョにぴったりでとっても重宝しています。今回もワクワクしそうな器がたくさん見られるようですので、お近くの方はぜひ！

spaghettini con sardine sott'olio e salsa di soia

spaghettini con sardine sott'olio e salsa di soia, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.

私はイタリア料理に醤油を使うことはほとんどありませんが、今回オイルサーディンを使ったこのパスタにほんの少し醤油を入れてみました。

イタリア語で醤油は「salsa di soia」。これだったら、ちょっと使ってもいい感じ…。

エクストラバージンオリーブオイルでみじん切りにしたニンニクを加熱し、色づいたらオイルサーディンを入れてさらに少し炒め、醤油をひとたらし。パスタの茹で汁とパスタを加えて和え、コショウで味を整えます（塩気はオイルサーディンと醤油で十分だと思います）。お皿に盛ったらディルを散らして出来上がり。

オリーブオイルはBENZAのクリュ・トゥレDOP。醤油との相性も抜群にいいです。