crocchettine di patate

crocchettine di patate, originally uploaded by Casa dell'Albero.

オーソドックスなコロッケに続いては、イタリアのコロッケ。シンプルなジャガイモのクロケッティーネです。ひと口サイズの小さなコロッケの中は、シンプルにジャガイモにバター、パルミジャーノ、牛乳、卵黄などで作られた少し固めのピュレ状。これを小さく形作って小麦粉・卵液・パン粉をつけて揚げます。中はトロトロ。爆発しがちで揚げにくいですが、苦労の甲斐のある美味しさです。