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今日で2月も終わりですね…。
なんだか寒くてとにかく雪の多かった今月。
そろそろ本格的な春の訪れを感じたいものです。。
美味しそうな小蕪を見つけたので、軽く塩漬けにして、エクストラバージンオリーブオイルをかけていただきました。まるで果物のように瑞々しい蕪には、Giachiのスノッチョラートがぴったりです。シャクシャクした食感に甘くてなめらか、でも香り高くピリッとした辛さもあるオイルが絡んで絶品の美味しさ。
オイル漬けにした牡蠣にパン粉をのせてオーブン焼きに。我が家ではオイルサーディンをよくこの調理法でいただくのですが、牡蠣でもとっても美味しかったです。
まずはそのままで。
白髪ネギを添えても美味しくいただけます。
ぎゅっと旨味が凝縮した牡蠣のオイル漬け。
そのままいただいても、パスタの具にしても。
牡蠣の季節が終わってしまわないうちに作った、牡蠣のエクストラバージンオリーブオイル漬け。よく塩水で洗ったカキをフライパンで水分が飛ぶまで加熱し、煮沸した瓶に牡蠣、ひたひたのエクストラバージンオリーブオイル、ローリエ、ニンニク、唐辛子を入れて一晩以上置きます。お好みでフライパンでの過熱時にオイスターソースや醤油で味付けしても美味しいようですが、今回は何もなしで。
この料理に使うオイルはあまり風味が強すぎないほうがよいように思います。今回使ったオイルは、BENZAのブォンオリオ。やさしくまろやかなオイルがオイル漬けにはぴったり。主張しすぎないオイルが一本あると、とても役に立ちます。
新たまねぎを使ってもう一品。こちらのポテトサラダに新たまねぎとキュウリを加えました。
使ったオリーブオイルはGiachiのドルチオリオ。グリーンの香りはしっかりあるのに、なめらかで甘みもあるオイルなので、キュウリや生の新たまねぎの爽やかさにもとてもよく合います。
新油が届く頃に旬を迎える野菜がたくさんあるのが嬉しいところ。今が出始めの新たまねぎを使ったこんなパスタも、新油で作ると抜群の美味しさです。
作り方はいつものごとく、とても簡単。
フライパンにみじん切りのニンニクとアンチョビ、エクストラバージンオリーブオイル(今回はGiachiのドルチオリオ)を入れて火にかけ、ニンニクが色づいたら、新たまねぎを加えてしんなりするまで炒めます。スパゲッティーニを茹で、茹で汁をフライパンに加えたら塩・コショウで味を整え(アンチョビの塩分を十分考慮してください)、茹で上がったスパゲッティーニを和えてお皿に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らして出来上がり。
甘い玉ねぎとアンチョビの組み合わせは王道。この季節にぜひ試していただきたい一品です。
新油の時期が芽キャベツの季節だということもあって、これも毎年やってます。
芽キャベツを半分にカットして、エクストラバージンオリーブオイルを入れたフライパンに並べ蓋をして蒸し焼きにするだけの料理。仕上げにパラパラッと塩をかけていただきます。
じゅっと美味しい新油を吸った芽キャベツの美味しさといったら。何度も作ってしまう簡単お勧め料理です。コツは結構こんがり焼いちゃうことぐらい(色づいた香ばしいところが美味なのです)。
エクストラバージンオリーブオイルは、絶対Giachiのプリモリオで。青い香りとピリッとした辛さが芽キャベツにぴったり!ぜひお試しください。
2週続いて大雪だった週末。みなさん大丈夫でしたでしょうか。私は負けずに雪を蹴散らかしながら、ある集まりに参加してまいりました。いくつか料理を作らせていただいたのですが、その中の一品がこのパスタ。トマトソースにアンチョビ、ケッパー、そしてタジャスカオリーブのペーストを加え、太いスパゲッティに和えた最近お気に入りの一品です。爽やかでシンプルなトマトソースも美味しいですが、コクがあって濃厚なこのソースはがっつり食べたいときにぴったり。仕上げのチーズもペコリーノ・ロマーノでちょっとクセを加えて。
オリーブオイルはペーストに合わせてクリュ・トゥレDOPを。イタリアの香りがぐっと詰まったパスタです。
お待たせしました!
リグーリアのBENZA社から今朝、新油とペーストが届きました。
出来立てホヤホヤの商品です。
どうぞお買い物をお楽しみください。
BENZA社の新油は今週中に入荷予定です!
今回よりフィルターオイルのみの取扱となりました。ペーストも昨年同様入ります。どうぞお楽しみに!
Giachiのプリモリオの楽しみ方といえば、先日のパンにたっぷり浸してと同じくらい美味しいスパゲッティ・イン・ビアンコ。プリモリオとパルミジャーノ・レッジャーノ、塩、黒コショウを混ぜたところに茹でたてスパゲッティをさっと和えるこのシンプルパスタ。熱々パスタを和えるとガッと上がるオリーブオイルとパルミジャーノ・レッジャーノの香り。この季節には毎日でも食べたいパスタです。プリモリオの新油を既にお手元にお持ちの方はぜひ!まだの方はこちらからお求めいただけます!
新油を味わうのに、何はさておきパンにたっぷりつけていただくのが一番。つけるというよりは浸すという表現がぴったりです。塩の入っていないパーネ・トスカーノにプリモリオをかけて、後で塩をぱらり。これがもうたまらない美味しさなのです。
グーンと上がる緑の香り。力強いトスカーナの大地がこの1本に詰まっています。
大変お待たせしました!
Giachi社の新油が入荷しました。
どうぞお買い物をお楽しみください。