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2013/07/30

spaghetti con tonno, cipolle e salsa di soia

アメリカで学生をしていた頃、なんちゃって日本料理を日々手に入る材料で作っていた私。とにかく田舎だったものですから、数ヶ月に一度出かける大きな街で醤油やみりんなどをガロンで購入していました。

調味料やお米などはそんな感じで調達できても、生鮮食品は日々小さなスーパーで入手します。内陸だったので、冷凍食品以外の魚はほとんど見かけませんでした。そんな中手に入ったのはツナ缶。安くて安定した味のツナ缶には本当にお世話になりました。

よく作ったのがスパゲッティ。ツナ缶と玉ねぎを炒めてスパゲッティを加え、醤油で仕上げるシンプルなもの。イタリア料理なんてまだ全然知らなかったものですから、スパゲッティはよく炒めていたに違いありません。これがとにかく美味しくて、香ばしい醤油の香りに涙したものです…(同じ材料でチャーハンも作ったなぁ)。

その当時を思い出して無性に食べたくなったので作ってみました。違うのは美味しいエクストラバージンオリーブオイルで作ること、パスタは炒めるのではなくて、茹で汁も加えてしっとり仕上げること。

若かったあの頃に遠い異国で食べた感動は味わえませんでしたが、ノスタルジーは感じることができました。

2013/07/23

carottes râpées

carottes râpées by Casa dell'Albero
carottes râpées, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.
ニンジンのラペをイル・セッコ・デル・ボルゴで作ったら、びっくりするぐらい美味しかった。やわらかな酸味と深い旨味がシャキシャキのニンジンにぴったりです。

詳しい作り方はこちらを参照しました。
暑い夏の箸休めにぜひ!

2013/07/16

fedelini freddi con pomodoro e basilico

暑い日といえばの冷たいパスタ。
私はカペッリーニよりもフェデリーニの太さのほうが好きです。

トマトとバジリコが美味しい夏。たっぷりいただきたいですね。

トマトの冷製パスタの作り方はこちら

2013/07/11

やっぱり

Untitled by Casa dell'Albero
Untitled, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.
そしてカボチャの炊いたんが美味しくてたまらない。

2013/07/10

zuppa fredda di zucca

zuppa fredda di zucca by Casa dell'Albero
zuppa fredda di zucca, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.
暑い日が続きますねぇ…。道を歩いているだけで溶けそうになります。こんなときはやっぱり冷たいものが欲しくなりますが、特に冷たいスープなんて最高です。

2週続けて週末に産直市場に行ってきました。
元気そうな野菜が生き生きと売られているのを見るとついつい買い過ぎてしまいます。普段は丸ごと1個買わないカボチャも二人暮らしなのにひとつ買っちゃう。

切り分けるのに細心の注意を払い(危ないですからねー)、まず買って来た当日は薄切りにしたカボチャをエクストラバージンオリーブオイルでソテーして塩を少しぱらり。甘くて香ばしいカボチャのソテーになりました。そしてたっぷり作ったのがこちらのカボチャの冷製スープ。薄切りにした玉ねぎをエクストラバージンオリーブオイルで丁寧に炒めて、そこに少しレンジにかけて皮を剥いたカボチャを適当な大きさに切って加えます。全体をざっと混ぜたら、お水と塩を加えてカボチャが柔らかくなるまで煮詰めていきます。

柔らかく煮えたところでミキサーにかけてペースト状にし、牛乳をお好みの量加えてのばしたらよーく冷やします。

一日疲れた体に染みる美味しさ。
朝食に冷たいスープもいいもんです。頑張れそうな気がします。

オリーブオイルはここは力強いGiachiのプリモリオで。シンプルな材料のスープにはぴったりです。

2013/07/05

caponata curry with brown rice

たくさんできたカポナータは、最後カレールウを入れていただきました(私は料理のリメイクが好きで、ついついやってしまいます…)。ミネストローネを作ったときにもよくするのですが、カポナータは具が大きい分、食べ応えもあります。

野菜ごろごろのカレーには、玄米が似合うように思います。プチプチした食感の香ばしい玄米が力強い野菜カレーにぴったりでした。

2013/07/04

caponata

caponata by Casa dell'Albero
caponata, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.
夏野菜が美味しいですね。
力強くて味の濃い野菜をさらにギュッと凝縮したカポナータ。水を使わずに野菜から出てくる水分だけで煮込んでいきます。

[材料]
ズッキーニ 1本
米なす 1本
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
玉ねぎ 1/2個
トマト(中)3個
ニンニク 1片
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2杯
塩 少々
オレガノ 少々

[作り方]
1. ニンニクはみじん切りにし、トマトは湯むきしてからザクザクと刻む。その他の全ての野菜は2cm角くらいに切る
2. 深めのフライパンや鍋にエクストラバージンオリーブオイルとニンニクを入れて加熱し、ニンニクが色づいてきたら玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、他の全ての野菜も加えてざっと混ぜる
3. 塩と刻んだオレガノを加え、野菜からじわじわと水分が出てきたら弱火にし、蓋をして30分〜40分程煮込む

温かいままいただいても美味しいですが、夏場は冷やして食べるのもお勧め。野菜の旨味がじゅわっとあふれるカポナータ。ぜひお試しください。

オリーブオイルはやっぱりGiachiのプリモリオがお勧め。力強いオイルがとてもよく合います。

2013/07/02

キムチ納豆のせ豆腐

豆腐料理の最後はエクストラバージンオリーブオイルでソテーした豆腐の上に、キムチ納豆をのせたもの。キムチと納豆の組み合わせは言うまでもなく、発酵食品とエクストラバージンオリーブオイルの相性も抜群。冷や奴の上にのせるのも美味しいですが、香ばしく焼き上げた豆腐もとってもいい感じです。

細く刻んだ大葉を一番上にのせると爽やかさもプラスされてさらに夏らしい。

使ったオイルはGiachiのドルチオリオ。もちろんBENZAのブォンオリオもお勧めです。