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2010/09/28

穴子ご飯

昨年の誕生日には母がプレゼントとして、焼き穴子を送ってくれました。
相方が「今年も送ってきてくれるかな」と私以上にワクワクして待っていた
のですが、残念ながら今年のプレゼントは違うもの(私は嬉しかった)。
がっくし肩を落とす彼を見て、今回神戸に帰った際には必ず下村の穴子
買ってくるよ!と約束していました。

そして持ち帰った焼き穴子を使って、大好物の穴子ご飯を。
穴子の頭を落として身は刻み、出汁(酒・みりん・薄口醤油で味付け済)と
米、そして穴子の頭を入れて普通に炊きます。
炊き上がったら頭は出して、刻んだ身の部分と三つ葉を加えてしばらく
蒸らし、ざっくり混ぜて出来上がり。

海外出張帰りだった相方にとっては美味さ倍増だった模様。
よかったよかった。

2010/09/27

釜玉うどん


釜玉うどん, originally uploaded by Casa dell'Albero.

一気に秋の訪れの様子です。
気温がぐーんと下がり、秋雨が降り、この夏の熱気を静めてくれて
いるような、そんな感じがします。

ほんのりあったかいものを食べたい気候にぴったりの一品。
いただきものの讃岐うどんを茹でて、熱々のうちに生卵と醤油で
絡め、ねぎを散らしていただきました。
卵かけご飯のうどん版、または和製カルボナーラなどと呼ばれる
釜玉うどん。間違いない美味しさです。

・・・実際には夏真っ盛りの35℃前後の気温の中、食べたもの。
涼しくなるまで載せるの待ってよかった。

2010/09/22

醤油うどん


醤油うどん, originally uploaded by Casa dell'Albero.

先週神戸に帰っていたときには、全国的に気温が下がったのに加え
実家が田舎にあるものですから、夜は寒いぐらいだったのですが、
こちらに戻ると一転してまた30℃超え・・・。
夏の終わりには寂しさを感じるものですが、今年は早くほんとに秋が
こないかなぁと思います。もうもう夏いいです。

暑い夏場に活躍したのが、いただきものの讃岐うどん。
茹でた後キンキンに冷やして、辛い夏大根とたっぷりのねぎ、そして
これもいただきもののすだちをきゅっと絞って。あれば生醤油をピヤッと
かけたら全体を混ぜ混ぜ。讃岐で一番好きだったうどんの食べ方です。
体の中から浄化されるような清々しい味がします。

次回はこのうどんを使ってあのうどん料理を。

2010/09/21

via olivi


via olivi, originally uploaded by Casa dell'Albero.

大変長らくお休みをいただきまして、申し訳ございませんでした。
本日より通常営業を開始します。
尚、今週は23日が祝日のためお休みさせていただきます。

お盆やお正月以外では久しぶりに神戸に帰っておりました。
行事があまりない中での帰省は、ゆっくりできて心地良かったです。
行きたかったこんなとこや、こんなとこにも母と出かけたり、なかなか
できない大阪で一泊してみたり。
美味しいものをたくさん食べて、スイッチが入ったように買い物をたくさん
して。とても享楽的な一週間でした。

北イタリアのお話もそろそろ終わりです。
今後は思い出したように、時々写真とともに紹介することもあるかも
しれませんが・・・。

宿泊していたBaia Beniaminで食事のときに出てきたオリーブオイルが
大変美味しくて、売っているというDolceacquaという町にあるエノテカ
まで行ってきました。お店のスィニョーラはとても親切で、お目当てのタジャスカ
オリーブオイルを購入できてニコニコしながら、Dolceacquaの町を
散策。あまり時間がなかったので、ほんの少ししか見れませんでしたが、
小さな町なのに人が多くて、子供たちは広場を走り回り、年配の女性は
ベンチに腰掛けておしゃべり。男性陣はバールでトランプに興じていました。
生活の匂いがするとても素敵な町、Dolceacquaでした。

町中で見かけた小路。
Via Oliviというところに、このあたりがオリーブオイルの要所であることを
偲ばせます(Strada dell'Olioもありました)。

2010/09/10

お知らせ


basilico!, originally uploaded by Casa dell'Albero.

トップページにてご案内しておりますように、9月11日(土)から
20日(月)まで臨時休暇とさせていただきます。
ご迷惑をお掛けしますが、どうぞよろしくお願い申しあげます。

店主

リグーリアで見かけたバジリコはスイカの箱に入っていても、
みずみずしくそこら中に香りを放っていました。
こんなバジリコでペスト・ジェノヴェーゼを作ったら、そりゃあもう
美味しい訳でして。食べながら思わず鼻の穴がふくらむぐらいです。

2010/09/07

tajarin ai funghi


tajarin ai funghi, originally uploaded by Casa dell'Albero.

ピエモンテのパスタといえば、詰め物をしたアニョロッティ・デル・プリン、
そしてタヤリン。タヤリンはピエモンテの方言でタリオリーニのことで、
卵の黄色が鮮やかな細いのにコシのあるパスタです。

私はタヤリンが大好き、特に合わせられるソースが好きです。
滋味溢れるウサギやウズラのラグーだったり、白トリュフの季節だったら
バターで和えただけのタヤリンにたっぷりの白トリュフのスライスが
かかったり・・・。
中でも一番好きなのが、生のポルチーニがたっぷり入った「tajarin
ai funghi」。立ち上る香り、ポルチーニのしゃきしゃきした食感、溢れる
旨み・・・。バルバレスコが堪らなく合う一皿です。
日本でも生のポルチーニは秋になると空輸され、イタリア料理店でも
食べられますし、高級スーパーなどでも手に入りますが、お値段も
そこそこの覚悟がいります。そんなときに活躍するのが、乾燥ポルチーニ。

大好きな街、Monforte d'Albaのピッコロなチェントロに、とっても
お気に入りのワインや食材を売るエノテカがありました。
ここで売っていたラベルもついていないような乾燥ポルチーニ
大変美味しくて、行ったときには必ず購入していたのですが、今回の
旅でいくら探してもそのエノテカがない(涙)。
小さな街なので、見落とすなんてことはありません。
どうやら一角でビルの工事をしていて、その一階に入っていた模様。
改装中でまたオープンすると信じたいのですが、次回行ったときには
あるでしょうか・・・。
仕方がないので、他の食材屋さんで買ってきましたが、やっぱり
あの絶品乾燥ポルチーニにはほど遠い・・・。

それでも気を取り直して、そのポルチーニとタヤリンで作ったのがこちら。
日本には世界に誇れる美味しい茸、シイタケがあるのでそれを使って。

1. 乾燥ポルチーニは水で戻して、刻んでおく
2. 少量のニンニクをエクストラバージンオリーブオイルで炒め、
  スライスしたシイタケを加えて炒めたら、刻んだ乾燥ポルチーニと
  戻し汁(上澄みだけ)を入れて少し煮詰め、塩・コショウも加える
3. 茹でたタヤリンとみじん切りのイタリアンパセリを加えて和える

タリオリーニやタリアテッレ、もちろん普通のスパゲッティでも美味しく
出来ます。ポルチーニの香りがふんわりし、シイタケの風味も素晴らしい
旨みたっぷりのパスタ。ぜひお試しください。

※9月11日から20日まで臨時休業いたします。
 ご迷惑をお掛けしますが、よろしくお願い申しあげます。

2010/09/02

piccolo panino tartufato

ものすごく蚊に刺される体質です。
誰かと一緒にいても、刺されるのは必ず私。
子供の頃、夕食中に少し開けられていた窓から一目散に私を
目掛けて飛んでくる蚊を見つけたことがあります。
家族4人でいるのに、迷うことなく私だけを狙っている。
目の前まできたときに、たたいてやりましたけどね。
今でも、蚊の多い実家に帰ると悲惨な目に遭います。
機密性の高いマンションで暮らしている今では、あまり蚊に出会うことは
ないのですが、先日集荷に来た宅配便のドライバーの方とほんの少し
立ち話をしている間にやられました。
その後、家の中でたらふく血を吸ってフラフラと飛んでいる張本人を発見。
やっつけるのは簡単でした。あんなにお腹いっぱいになっていたのだから、
向こうも後悔はしていないでしょう。

・・・くだらない話で始めてしまって、すみません。
もう少し残っている北イタリアの食です。
ピエモンテのアルバといえば、最高峰の白トリュフが採れることで有名。
トリュフ市のたつ時期には、静かな街に世界中の美食家が訪れ、それは
それは賑やかになります。私も3年前に行きましたが、ほんとに街中に
トリュフの香りが漂い、リストランテに入るとむせ返るようです。
秋にはフレッシュなトリュフがあふれるアルバの街ですが、それ以外の
季節でもトリュフの加工品は手に入ります。
アルバのメインストリートにはたくさんのエノテカや食材店が並び、
トリュフの加工品をメインに扱う店もいくつかあります。
その中でも有名なお店のひとつが、Tartufi Ponzio。
今回は、トリュフ入りのバターと、トリュフ入りのチョコレートなどを色々
購入しました。トリュフ入りバターは、お料理好きな方へのお土産にも
最適です。茹でたパスタにそのままからめて、もちろんパンに塗って、と
色々楽しめます。

そんなトリュフ入りバターで作ったのが、小さなパニーノ。
フィレンツェでひと口サイズのトリュフのパニーノを出してくれるお店、
Procacciのものをイメージして作りました。

1. ジャガイモを皮付きのまま柔らかくなるまで茹でる
2. 皮をむいたら裏ごしし、リコッタチーズ、トリュフバター、塩と混ぜる
3. 小さなパンをふたつにカットし、間に(2)をはさむ

Procacciで勧められるように、これにはぜひスプマンテを。
トリュフがふんわり香る贅沢なパニーノの出来上がりです。

Tartufi Ponzio
Via V. Emanuele 26
12051 Alba (CN)