fichi col prosciutto di san daniele

fichi col prosciutto di san daniele, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.

こうも暑いと火を使った料理とかしたくなくなりますね…。簡単に切って巻きつけるだけ、そして旬のイチジクが美味しくいただけるこの料理なんかいかがでしょう。

生ハムは果物との相性がとてもいいのですが（生ハムメロンなんてすっかり有名）、私は断然イチジク派です。イチジク自体が好きだということもありますが、トロッと熟したイチジクが塩気のきいた生ハムをうっすらまとうと、それはそれは美味しいのです。生ハムはあまりたくさん合わせずに、うっすらと。そのほうがバランスがいいと思います。

今回はパルマのプロシュートではなく、サン・ダニエレのプロシュートを使いました。日本ではパルマ産のほうが認知度が高いですがフリウリ-ヴェネツィア・ジューリア州のサン・ダニエレのものも双璧です。香りが高く味わい深い大人のプロシュートといった感じでしょうか。もちろんイチジクにもとてもよく合います。

これもよく登場させているイタリアからやってきたお皿。デッドストックだったとかで、お手頃価格で入手した記憶があります。ケーキ皿にしても、ちょっとしたアンティパストをのせても絵になる、大変重宝している白いお皿です。

spaghettini ai ricci di mare

spaghettini ai ricci di mare, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.

ウニを使った料理、最後はパスタです。
アーリオ・エ・オーリオベースで作ったスパゲッティーニの仕上げにウニを加えるこのパスタは、シチリアなどウニを食べる習慣のある地で食べられるもの。トマトソースに加えても絶品です。冷たいウニのパスタも大好きですが、ニンニクの香りにほんの少し温まってムーンと上がるウニの香りいっぱいのこのスパゲッティーニも最高です。よく冷えた白ワインと一緒に頬張ると、ぐんぐん元気が出てきそうなそんな気がします。このパスタの詳しい作り方はこちら。

今回のオリーブオイルはBENZAのクリュ・トゥレを使いました。Giachiのドルチオリオもよく合います。

盛り付けた器はイタリアのLa Porcellana Biancaのもの。以前は自由が丘にお店があって買えたのですが店舗がなくなってしまいました。La Porcellana Biancaという名前で他の場所で出店はされているのですが、実際にはもうLa Porcellana Biancaの器は買えないという…（他のフランス製の白い器は取り扱っておられます）。シンプルだけど料理がとてもよく映え、そしてお手頃なお値段で買えるだけに大変好きだったので残念です。イタリア行ったときに買ってこようかな、、と考える日々です（考えただけで重いですけど）。。

zuppa fredda di zucca con ricci di mare

zuppa fredda di zucca con ricci di mare, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.

昨日のリゾットにのっけましたウニを別の料理にも。年中買えるウニですが、旬はやっぱり今ですよね。ウニをほんの少しのせるだけで、いつものイカの刺身が大ご馳走に。テンションの上がる食材です。

カボチャを使って冷たいスープを作ったので、その上にウニをのっけました。ウニと冷製カボチャのスープはとても相性がいいのです。ぜひぜひお試しを。カボチャの冷たいスープは、カボチャを柔らかくなるまで茹でて、オリーブオイルでソテーした玉ねぎ（今回はBENZAのクリュ・トゥレでソテー）と一緒にブレンダーにかけます。ペースト状になったら牛乳と塩を加えてよく混ぜます。牛乳の量はお好みで。あまりゆるくしすぎると、ウニをのっけたら沈みます…。ブイヨンを加えなくてもカボチャと玉ねぎの甘みだけで充分美味しい。食事の始まりにぴったりです。

器はオオタガラススタジオさんのヨーグルトカップです。そんなにたくさん注がないこんな冷たいスープに最適な大きさ。グラスに入れると涼しさが増していいですね。

risotto alla marinara

risotto alla marinara, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.

先日、イカ墨のリゾットが作りたくなってスルメイカを1杯買ってきました。お昼にイカ墨でリゾットを作って、夜は肝でパスタにすればいいや…と思っていそいそとイカを解体したところ、墨が…鉛筆で線を引いたくらいしか入っていませんでした（涙）。ということで急遽トマトソース仕立てのリゾットに。トマトソースにはイカの肝を入れて濃厚に仕上げています。玉ねぎ、白ワイン、イカのゲソや身の部分といったシンプルな材料で通常のリゾットを作り、お米が7割くらい煮えたところで肝いりトマトソースを一人前大さじ2杯くらい加えました。お皿に盛ったら上にソテーしたイカの身とウニをのっけて出来上がり。

イカ墨のリゾットにはならなかったけど、、イカの肝がいい役割を果たしてくれました。思いのほか美味しくできて満足。

今回使ったオリーブオイルはBENZAのクリュ・トゥレ。上品なのに旨みはたっぷりのリゾットにぴったりです。

tagliata di fesa a fette alte

tagliata di fesa a fette alte, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.

突然ですがワタクシ、断然肉食派です。
鶏や豚やその他ジビエ類もみんな好きですが、やっぱり一番好きなのは牛肉です。それも赤身（もしくはホルモン系）。なるべく厚みのある赤身の部位を表面だけ焼いて食べるのが大好き。表面だけとは言っても、中心部までしっかり温まっているのがいいですね。

グリルパンで焼いたら落ち着くまでしばらくアルミホイルに包んでおいて置きます。こうすると肉汁がだばばーっと出ないんですね。食べる間際にエクストラバージンオリーブオイルと粗めのお塩をかけて。噛み締めるほどに美味しい牛モモ肉です。

オリーブオイルは温かいものにふれると香りがふんわり立ちます。グリルしたお肉にかけるなら、ぜひGiachiのプリモリオを。フィレンツェのお店でビステッカを食べたときにもテーブルにはお肉と一緒にプリモリオが運ばれてきました（フィレンツェでリストランテやトラットリアに入ると、プリモリオに出会う率がとても高い！です）。

frittata di zucchine

frittata di zucchine, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.

丸ズッキーニを使って、フリッタータ。丸いだけで、スライスすると普通のズッキーニと同じくらいの量になるから、軽く驚きます。

半月切りにしたズッキーニをエクストラバージンオリーブオイルでソテーし、取り出して冷ましておきます。卵にパルミジャーノ･レッジャーノ、塩、コショウ、牛乳を少し入れて混ぜ、ズッキーニも加えてエクストラバージンオリーブオイルを入れて温めたフライパン（小さめのほうが厚めに仕上がります）で両面じっくり焼きます。焼きあがったら少し置いてからカットしてください。ズッキーニの甘みとエクストラバージンオリーブオイルの風味がたっぷりのイタリア版オムレツ。シンプルだからこそ美味しい一皿です。

オリーブオイルはぜひ風味豊かなGiachiのプリモリオを。

zucchino tondo di nizza

zucchino tondo di nizza, a photo by Casa dell'Albero on Flickr.

丸ズッキーニです。コロンとしたなんともキュートな形。丸いだけでかわいいと思われるなんて、野菜ってずるいです。人間の見た目基準もそうならないですかねぇ…。