spaghetti alla bolognese

spaghetti alla bolognese, originally uploaded by Casa dell'Albero.

ボローニャ風ミートソース。
その名の通り、エミリア・ロマーニャ、ボローニャの料理です。

お肉は、牛肉でも合挽きでもO.K.
香味野菜として、玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにして
入れます。

私は、この野菜を多めにして、やさしい味に仕上げるのが好き。
でも、お肉多めで肉肉したミートソースにするのもいいですね。

最初に香味野菜をオリーブオイルで、じっくり炒めるのがポイント。
野菜の甘みを引き出して、奥深い味になります。