gesier confit

gesier confit, originally uploaded by Casa dell'Albero.

しばらく似合わないラヴリーな甘いもの画像が続きましたので、
本来の姿に立ち返って渋いお酒のアテを。

砂肝をコンフィにしました。
フランスではメジャーな料理のようですね。
エクストラバージンオリーブオイルに、ニンニク、ローズマリー、
そして塩・コショウにローズマリーで香り付けしておいた砂肝を
入れて沸騰しないような温度で調理すること約1時間。
出来上がりはまるでハムのような食感で、とっても美味しかったです。

オリーブオイルはお肉類と好相性なプリモリオを使いました。