tagliatelle alla bolognese
私がイタリアで習ったボロネーゼソースは、玉ねぎ、ニンジン、セロリがたっぷり入ったやさしい味。まずは野菜の旨みをエクストラバージンオリーブオイルでじっくり炒めながら引き出します。野菜が汗をかくように水分を出してきたら挽肉を入れて。赤ワインも加えて充分アルコールを飛ばしたら、ホールトマトを入れ塩・コショウをして、くつくつと煮込みます。茹でたパスタをソースの中に入れ、パルミジャーノ・レッジャーノも一緒にソースの中でたっぷり絡めます。お皿に盛ったらさらにパルミジャーノ･レッジャーノをかけて出来上がり。
やさしいやさしい味のタリアテッレ・アッラ・ボロネーゼは幸せになる美味しさです。タリアテッレのような幅広麺によく合いますが、これを同じ手打ち麺でもピエモンテのタヤリン（タリオリーニ）に合わせても美味しいのです。それは次回に…。
オリーブオイルはお肉、野菜の美味しさを充分に引き出すGiachiのプリモリオがお勧めです。
