cicorie e salmone con pesto di basilico

cicorie e salmone con pesto di basilico, originally uploaded by Casa dell'Albero.

Tenuta Le Selveは、チコリのサラダにとてもよく合いますよ、と
生産者から伺っていました。

・・・ということで、作ってみた一皿。
お刺身用のサーモンを1cm角ぐらいにします。
バジリコをフードプロセッサなどで粗めにすり潰し、Tenuta Le Selveと
レモン汁、塩・コショウを加えペストにします。
サーモンと、このペストを和え、チコリを一枚ずつはがした上にスプーンで
のせれば出来上がり。

チコリのほろ苦さが確かにTenuta Le Selveに、ぴったりです。
少し濃い目の白ワインと合わせたい。