pesto di morchella
しばらく旬のものを中心にお伝えしてきましたので、今日は
棚から出てきた古いものを・・・。
2007年秋にピエモンテ州に行った際買ってきた、乾燥モリーユ茸。
一緒に買った乾燥ポルチーニは、使い切っていたのですが、
モリーユ茸は一度使ったくらいで、まだ残っていたのです。
モリーユ茸はアミガサ茸とも呼ばれ、フランス産が有名。
貴重な茸で、乾燥品でもポルチーニと比べて随分高かった記憶が。
クリームソースにあわせるのが一般的ですが、刻んだだけでは
ちょっと食感が気になるので、ペストにしてその後クリームと合わせる
ことに。
乾燥モリーユ茸は、水で戻し刻みます。
エシャロットも刻んで、エクストラバージンオリーブオイルでソテーします。
エシャロットが透明になってきたら、モリーユ茸を加えソテーし、戻し汁の
上澄みを加えて汁気がなくなるまで弱火で煮詰めます。
水分がなくなったら、ミキサーにかけてペストにします。
乾燥ポルチーニでも同じように作れます。
作り置きしておくと、便利なのでぜひお試しください。
